河南商用厨具设备市场：小厨房的区域划分一目了然，较大厨房的区域划分显得更复杂一点，因此应引起注意。较 I大的厨房需要的通道比较多，虽然面积较大也有回旋的余地，但这也是容易出现失误的原因。

河南商用厨具设备市场

1.明确先决条件

取得详细的厨房平面图，了解经营规划与厨房设计要求，明确厨房面积大小、建筑结构、 门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等厨房区域划分的先决条件，

2.先大后小

区域划分总是要先大后小，先划分非金品处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区。 厨房入口是非食品处理区的起点，餐厅是J时房的终点，这是必须遵守的原则。厨房入口设更衣 室、库房、办公室、卫生间等非食品处理「.作问，与餐厅交界处设备餐间和洗碗间，然后再划 分主副食两大区块工艺流程主线，把出程与收残出入门和路径分开。区域划分越细,厨房局部 细化设计效率越高。

3.主通道位置

在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯 穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加 工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大 就需要设置多通道，如果结构限制主通道就需要设弯道。

4.越层区域划分

厨房越层就要增加传菜梯，传菜梯设计请参照下一节中与传菜梯设计有关的内容