中餐烹饪技法有很多种，如炮、炒、点、爆、滚、氽、涮、炯、炫、加炖、煲' 煨、溜、扒、诿、烧、煎、烤、贴顶、拌、拔丝、蜜汁等。这些烹饪技法制 作时还有具体的火候和手法的区.别，例如，常用的爆法还可分为汕爆，芫爆、葱爆' 酱爆等手法。美味佳肴需要厨师高超的烹调技艺，也必须有得心应手的厨房设备。由于大部分烹饪工艺 是从炉灶发展而来，所以，绝大部分工艺在炉灶上可以完成。商丘厨具大型批发市场中餐烹调设备简介由于需要的火候、烹饪技法不同，各种菜对炉灶和锅具的要求也是有差别。近些年来，厨 具行业根据烹饪发展的需要研究制作了许多新的厨房专用设备。炉灶：炉灶有火力大小的区别，比如粤菜灶，又称广式灶，炉灶形体大，炉膛大，锅具大，| 火力大，适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同，结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸，形体稍小一点，火力适中。炖菜灶：专门为炖菜、炖鱼、炖肉设计的炉灶，火力温和，急火烧开，慢火炖煮，直 至汤汁适度，炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶，如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。汤灶：专门为煲汤、炖煮、卤制设计的炉灶，
